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Come riconoscere un’ostrica di qualità?
Le nostre ostriche sono esclusivamente Marennes d’Oléron. Un’etichetta IGP e 2 Rouge garantiscono la tracciabilità del prodotto e le condizioni di allevamento e raccolta dei molluschi. Nel 1989 è stata ottenuta la prima etichetta rossa, poi nel 1999 la seconda per la Pousse en Claire, un prodotto unico nella gamma CHIRON MONTICO Marennes Oléron.
Come si possono controllare queste etichette?
Che si tratti dell’IGP (Indicazione Geografica Protetta) o del Label Rouge, sono regolarmente controllati da laboratori europei indipendenti; la qualità organolettica delle ostriche Label Rouge è valutata da un laboratorio di analisi sensoriale indipendente. Dalla produzione alla maturazione, fino al gusto e alla composizione, i controlli regolari garantiscono l’origine e la qualità impeccabile del prodotto.
Queste etichette sono riconosciute?
Sì, queste etichette sono certificazioni serie e rigorosamente controllate. La Fine de Claire e la Pousse en Claire sono etichettate per rassicurare il consumatore sulla qualità ottimale del prodotto.
Come scegliere la dimensione delle ostriche?
Esistono 5 dimensioni di classificazione delle nostre ostriche: Da 1 a 5
- da 111 g a 150 g
- da 86 g a 110 g
- da 66 g a 85 g
- Da 46 g a 65 g
- Da 30 g a 45 g
Che cosa sta maturando Claires?
La raffinazione di Claire riguarda gli allevamenti di ostriche nelle ex saline. Queste paludi sono costituite da argilla, si riempiono quando la marea si alza e trattengono parte dell’acqua quando il mare si ritira.
Questi bacini naturali sono naturalmente inondati dalla luce del sole, che favorisce lo sviluppo del fitoplancton di cui si nutrono le ostriche.
Dopo due anni di permanenza in questi stagni, le ostriche vengono raccolte e messe nel Claire.
È questo che conferisce loro un gusto speciale.
In quale regione vengono coltivate queste ostriche?
Il bacino di Marennes-Oléron rappresenta un’area di oltre 3.000 ettari sulla costa sud-occidentale della Charente-Maritime. Si trova tra gli estuari della Charente e della Gironda, con il fiume Seudre come collegamento, e su parte dell’isola di Oléron.
