LE RICETTE DI CHIRON MONTICO
O come rendere le ostriche ancora più buone…
L’ostrica è un prodotto fantastico che vi permetterà di realizzare ricette semplici e deliziose. Che siate cuochi esperti o appassionati, abbiamo selezionato per voi alcune semplici ricette per sublimare questo prodotto del mare.
Buon appetito!
OSTRICHE GRATINATE AL PARMIGIANO
Tempo: 45 minuti | Dosi per 6 persone | Facile★☆☆☆☆☆
Cosa vi occorre: 36 ostriche + 1 brick da 20 cl di doppia panna + 1 scalogno + 1 spicchio d’aglio + 20 cl di vino bianco + parmigiano grattugiato.
Andiamo!
- Aprire le ostriche e scartare il primo succo.
- Disporre quindi le ostriche su un piatto o un recipiente.
- Mettere aglio, scalogno, un po’ di vino bianco e un cucchiaino di panna fresca su ogni ostrica.
- Completare con un po’ di parmigiano.
- Preriscaldare il forno a 200°C (punto di cottura 6-7) per 10 minuti.
- Aggiungere le ostriche e cuocere per 15 minuti.
- Mettete il forno sulla griglia e lasciate cuocere per 5 minuti.
OSTRICHE CON INDIVIA E LIMONE
Tempo: 10 minuti | Dosi per 6 persone | Facile★☆☆☆☆☆
Cosa vi occorre: 6 ostriche + 2 cucchiai di succo di limone + 1 cucchiaino di olio di nocciole + pepe + 1 indivia + 1 cucchiaino di olio di girasole + sale
Andiamo!
- Aprire le ostriche, Togliere le conchiglie e metterle in camicia per pochi secondi (circa 15) in 40 cl di acqua bollente. Scolare e mettere da parte.
- Affettare sottilmente l’indivia. Grattugiare un po’ di limone per ottenere le scorze oltre al succo. Mescolare questo succo con l’indivia, gli oli, metà della scorza ottenuta, sale e pepe.
- In ogni conchiglia, mettete un letto di indivia, un’ostrica e il resto della scorza di limone.
- Servire e gustare al fresco!
OSTRICHE GRATINATE CON SALSA AL ROQUEFORT
Tempo: 40 minuti | Per 2 persone | Facile★★☆☆☆
Cosa vi occorre: 12 ostriche + 25 cl di panna fresca + pangrattato + prezzemolo + pepe + 75 g di formaggio Roquefort
Andiamo!
- Aprire le ostriche, staccarle e metterle su carta assorbente. Una volta che si sono ben asciugate, rimettetele nei loro gusci e sistematele in una pirofila.
- In una casseruola, sciogliere il formaggio Roquefort con la panna.
- Una volta sciolto, aggiungere il pepe e il prezzemolo.
- Versare la salsa su ogni ostrica fino a coprirla, quindi cospargere di pangrattato.
- Grigliare per circa 10 minuti.
OSTRICHE FRESCHE CON LAMPONI
Tempo: 20 minuti | Dosi per 4 persone | Facile★☆☆☆☆☆
Cosa vi occorre: 2 dozzine di ostriche + 12 lamponi freschi + sale grosso + pepe + 1 spicchio di scalogno – olio d’oliva + 6 cucchiai di aceto di lamponi
Andiamo!
- Apertura delle ostriche e svuotarle della prima acqua; metterle in un piatto. Conservare in un luogo fresco.
- Quindi sbucciare e tritare finemente lo scalogno con un coltello. Mettetelo in una ciotola e aggiungete l’aceto di lamponi. Dare un giro di macinapepe. Lasciare in ammollo per 30 minuti.
- Sciacquare, asciugare e schiacciare grossolanamente i lamponi. Disporre un letto di sale grosso su quattro piatti.
- Disporre le ostriche sul vassoio, incastrandole bene in modo che non cadano. Guarnire con la vinaigrette di lamponi e scalogno e aggiungere una goccia di olio d’oliva a ogni ostrica.
- Cospargere di lamponi.
- Potete servire!
OSTRICHE CALDE AL CURRY
Tempo: 20 minuti | Dosi per 4 persone | Facile★☆☆☆☆☆
Cosa vi occorre: 36 ostriche + olio d’oliva + curry in polvere + pepe + 3 scalogni + 1 cucchiaio di panna fresca + parmigiano (potete anche sostituirlo con il classico groviera).
Andiamo!
- Far sudare molto velocemente gli scalogni tritati in una piccola padella per 1 minuto, mescolando continuamente. Ricoprirli con il vino; aggiungere pepe e curry in polvere. Lasciare ridurre il liquido a fuoco lento.
- Nel frattempo, aprire le ostriche, eliminare la prima acqua e disporle in una pirofila.
- Togliere la padella dal fuoco, lasciare raffreddare un po’, aggiungere la panna e il formaggio grattugiato, mescolare e versare 1 cucchiaino di questo composto su ogni ostrica.
- Passare in forno sotto la griglia per un breve periodo e servire.
OSTRICHE GRATINATE AL VINO BIANCO
Tempo: 50 minuti | Per 4 persone | Intermedio★★★☆
Cosa serve 2 dozzine di ostriche + 80 g di burro + 15 cl di vino bianco + 250 g di chamignon de paris + pangrattato + prezzemolo + pepe + sale + sale grosso + 10 cl di panna semidensa + 1 cucchiaio di farina
Andiamo!
- Aprire le ostriche, toglierle dal guscio (conservare una metà di ogni guscio). Raccogliere l’acqua e filtrarla.
- Mettere le ostriche in una padella con il vino bianco e l’acqua filtrata.
- Scaldare a fuoco medio e, non appena il liquido sobbolle, cuocere in camicia per 2 minuti. Scolare le ostriche, conservando il succo di cottura.
- Soffriggere i funghi scolati in 30 g di burro, aggiungere la farina e lasciar rosolare leggermente. Inumidire con il succo di cottura delle ostriche, mescolando per legare.
- Aggiungere la panna, il sale e il pepe e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
- Preriscaldare il forno a 180°C (punto di riferimento per il gas 6).
- Versare un po’ di salsa in ogni conchiglia, mettere un’ostrica sopra la salsa, aggiungere il prezzemolo tritato, cospargere con il pangrattato e irrorare con il restante burro fuso.
- Mettere il sale grosso sulla teglia per incastrare le conchiglie. Impostare il forno su “broil” e cuocere per qualche minuto.
- Servire immediatamente.
